Các loại rau củ quả trước lúc thu hoạch sẽ có hương vị và chất lượng tốt nhất, thế cho nên sau thu hoạch cần có biện pháp bảo quản để giúp giữ được độ tươi ngon tính đến khi chuyển tới tay bạn tiêu dùng. Hơn nữa, chi tiêu rau củ quả bao gồm sự biến động mạnh theo thời gian và khoảng cách. Việc bảo quản rau hoa quả trong một thời gian dài mà lại vẫn giữ được quality sẽ có chân thành và ý nghĩa lớn trong việc điều phối thành phầm qua từng mùa vụ và điều phối thành phầm giữa những vùng miền.

Bạn đang xem: Cách bảo quản rau củ quả

*

Cách bố trí nguyên liệu vào kho bảo quản

Khi thu hoạch rau quả đề nghị thu hái đúng thời vụ, đúng độ chín, né thu hoạch vượt non, tránh đều ngày mưa, phải loại bỏ những rau trái bị sâu dịch và dập nát.Trong các kho bảo quản rau củ quả, sản phẩm trong kho rất có thể đổ đống (thường là rau xanh dạng củ như khoai tây, cà rốt hoặc một số loại quả thật dứa, cam, quýt…).Tuy nhiên, phần nhiều các loại rau quả được xếp vào thùng carton đục lỗ, sọt vật liệu bằng nhựa rồi xếp thành chồng cao khoảng tầm 4m. Giữa các thùng, sọt rau xanh quả có phân cách để không đè lên nhau. Cân nặng rau quả cất trong kho có thể tính theo size kho và độ cao chứa hàng.Phòng kho bảo vệ thường gồm thông gió hiếp dâm thường cao 4.5 –4.8m, có rãnh hút gió dưới sàn công ty (rộng 2cm). Sử dụng quạt có năng suất thổi 12550m3 không khí/ 1 tấn sản phẩm/ 1 giờ, nghĩa là tất cả thể bảo vệ cho không gian trong kho được biến hóa 20 – 30 lần trong 1 giờ.

Các phương pháp bảo vệ rau củ quả

Phương pháp bảo vệ ở đk thường

Bảo quản rau trái cây ở đk kho thường. Chế độ nhiệt, ẩm và thành phần không gian trong kho được kiểm soát và điều chỉnh nhờ sử dụng hệ thống thông gió. Phương pháp này thường vận dụng để bảo vệ rau, trái trong thời hạn ngắn.

Phương pháp thông gió từ bỏ nhiên

Thông gió thoải mái và tự nhiên xảy ra theo nguyên tắc đối lưu giữ nhiệt. Không khí nóng nhẹ dịch rời lên trên, không không khí lạnh nặng dịch chuyển xuống dưới gây ra sự tự hút và đẩy. Tốc độ chuyển động của không gian tuỳ trực thuộc vào sự chênh lệch ápsuất.

Thông gió tự nhiên và thoải mái có ưu thế là đối chọi giản, tốt tiền. Tuy nhiên cũng đều có nhược điểm như sản phẩm nông nghiệp ít bí quyết ly cùng với môi trường bên ngoài nên sinh đồ dùng hại dễ dàng xâm nhập gây hại. Do nông sản hô hấp khỏe mạnh nên tổn thất trọng lượng lớn. Phải đo lường và tính toán đúng thời gian thông gió thì mới có thể có lợi.

Thông gió tích cực

Thông gió tích cực là dữ thế chủ động thông gió nhờ vào thiết bị. Thiết bị dùng cho thông gió tích cực là quạt hoặc thiết bị thổi không khí. Tùy nằm trong vào loại nông sản và cân nặng nông sản trong kho nhưng phải bố trí một số quạt mê thích hợp.

Phương pháp bảo quản lạnh

Hạ thấp ánh nắng mặt trời trong môi trường bảo vệ để giảm bớt cường độ hô hấp của rau củ quả, phòng ngừa sự cải cách và phát triển gây sợ hãi của sinh vật. Đây là phương thức có thể cần sử dụng để bảo vệ rau quả tươi lâu năm ngày.

Chế độ bảo vệ lạnh rau củ quả: Có nhị chế độ bảo vệ lạnh cho rau quả.

* bảo vệ lạnh – mát: nhiệt độ trong kho được điều chỉnh trong vòng 0 – 15 oC. Chính sách nhiệt này hoàn toàn có thể áp dụng cho phần lớn các thành phầm rau quả. Mặc dù nhiên, nhiệt độ bảo quản cho từng các loại rau quả cụ thể phải điều chỉnh phụ thuộc vào nguồn gốc xuất xứ và tài năng chịu nhiệt độ của chúng.

Ví dụ: 0-3oC đối với loại rau củ quả không bị tổn yêu đương lạnh, 7.5-15oC so với loại rau củ quả kha khá dễ bị tổn hại lạnh, 13-20oC đối với loại rau quả dễ dẫn đến tổn mến lạnh.

Ưu điểm của bảo vệ lạnh là giữ giá tốt trị cảm quan và dinh dưỡng của rau củ quả. Mặc dù một số vi sinh vật chịu lạnh vẫn hoàn toàn có thể tồn tại với gây hư hỏng nếu bảo quản dài ngày.

Xem thêm: Top 8 Loại Ví Điện Tử Tốt Nhất Hiện Nay 2022, Ví Điện Tử Nào Tốt Nhất 2021

* bảo vệ lạnh đông: ánh nắng mặt trời trong kho trong tầm -18 – OoC. Loại kho này cần sử dụng để bảo vệ rau quả rét mướt đông. Đây là dạng rau củ quả đã có được sơ chế (làm sạch, gọt vỏ, sản xuất hình) rồi làm cho lạnh đông nhanh trên dây chuyền làmlạnh, tiếp đến được bảo quản ở ánh nắng mặt trời -18oC cho tới tận lúc sử dụng. Ở ánh sáng này tế bào thường xuyên bị đóng băng nên sau khi đưa ra khỏi điều kiện lạnh là phải áp dụng ngay.

Phương pháp bảo quản bằng kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí quyển

Thay thay đổi phần (O2, CO2, N2) và phần trăm chất khí trong môi trường bảo vệ nhằm giảm bớt cường độ hô hấp của rau xanh quả, ngăn ngừa sự xâm nhập và trở nên tân tiến của dịch hại.

Bảo cai quản trong khí quyển cải trở thành (MA):

Việc sử dụng các loại vật dụng liệu khác nhau để tạo nên môi trường bảo vệ tuỳ ở trong vào: Đặc điểm của rau củ quả, thể tích rau xanh quả chỉ chiếm chỗ trong môi trường bảo quản, độ chín, độ già của rau củ quả, nhiệt độ độ, ẩm độ môi trường, tài năng thấm nước, khí của các loại đồ liệu

Một số vật liệu thường sử dụng:

Với rau quả tươi, những vật liệu thường xuyên được thực hiện trong bảo quản là giấy, hóa học dẻo (màng PE, PP, PVC, PET, xelophan), màng sáp.Màng PE mang lại O2, dầu mỡ thấm qua trong những khi màng PVC quán triệt hơi nước, ko khí và mỡ thấm qua.Màng xelophan đến tia cực tím với hơi ẩm đi qua nhưng lại hạn chế những chất khí với dầu mỡ.Các loại màng sáp (tự nhiên và tổng hợp) bao hàm chất tạo màng, hóa học diệt nấm cùng phụ gia cũng khá được áp dụng rộng thoải mái và mang đến kết quả bảo quản tốt.

Bảo cai quản rau quả trong khí quyển cải biến đổi có điểm mạnh là chi tiêu thấp rộng so cùng với khí quyển kiểm soát, đồ gia dụng liệu bảo vệ đơn giản và dễ sử dụng. Mặc dù nhiên, nhược điểm của cách thức này là khó kiểm soát và điều hành và chế ước nồng độ chất khí trong môi trường xung quanh nên sau một thời hạn bảo quản, rau củ quả có thể hô hấp yếm khí làm giảm mùi thơm và chất lượng. Kế bên ra, ví như không kiểm soát được ẩm độ của môi trường xung quanh thì rau trái cũng có thể bị lỗi hỏng vì vi sinh vật.

Bảo quản bởi hoá chất

Xử lý chất hóa học cho rau trái cây để kìm hãm hoạt động sinh lý, phá hủy hoặc ức chế buổi giao lưu của sinh đồ dùng hại.

Các nhiều loại hoá chất sử dụng cho rau quả quả

Hóa hóa học chống nảy mầm: Các chất chống nảy mầm thường dùng là M1, M2, MH. Chế phẩm M1 (ester metylic của α-naphtylaxetic) có tính năng ức chế sự mọc mầm của củ khoai tây (không có công dụng diệt mầm) nên có thể dùng cho cả khoai tây giống với khoai tây yêu đương phẩm.Hóa hóa học phòng trừ căn bệnh hại: Xử lý chất hóa học phòng trừ dịch hại sau thu hoạch trở nên thông dụng hơn trong vòng 30 năm trở về đây, đặc trưng trong việc dịch vụ thương mại các thành phầm tươi chư cam, chuối với nho. Cường độ xử lý dựa vào vào chiến lược dịch vụ thương mại hóa nông sản và kiểu lây truyền của vi sinh thiết bị hại.

Bảo quản bởi chiếu xạ

Khi chiếu tia bức xạ vào nông sản, năng lượng phóng xạ tác động vào các bộ phận trong nông sản, khiến ra các phản ứng hoá học tập làm đổi khác chiều phía của hoạt động trao đổi chất trong nông sản, đồng thời tiêu diệt sinh trang bị hại.

Các dạng sự phản xạ ion hóa: Khi chiếu xạ lên nông sản, tùy ở trong vào điểm sáng của nông sản mà có 2 loại quá trình ion hoá xảy ra:

* Sự ion hoá trực tiếp: nguyên tố hoá học tập trong nông sản bị tác động phóng xạ phân ly thành các ion, rồi các ion phản bội ứng cùng với nhau chế tác thành hóa học mới. Dạng ion hóa này thường xẩy ra trên những nông sản khô như hạt.* Sự ion hoá con gián tiếp: tia bức xạ ảnh hưởng tác động lên phân tử H2O, phân ly thành ion H+ (chất khử) cùng OH– (chất oxi hoá). Dạng ion hóa này thường xảy ra khi chiếu xạ các thành phầm rau trái có đựng được nhiều nước.

Ban biên tập Ifood